CHEF HELADERO
YON GALLARDO
Constancia, estudio y pasión por la heladería son algunas de las claves de mi filosofía de trabajo. Afortunado de pertenecer a la tercera generación de heladeros, siempre he creído que la mejor manera de aprender algo es disfrutando de ello.
Mis helados son el reflejo de mi carácter como chef heladero. Trato de fusionar la tradición familiar del helado artesano italiano con nuevas técnicas y tecnologías aplicadas en la cocina. Un obrador heladero donde artesanía y vanguardia se dan la mano.
Heladería artesanal para profesionales
Con mis formaciones y cursos de heladería artesanal acerco el mundo heladero a todas aquellas personas que quieran dedicarse profesionalmente a la heladería. Desde cursos para heladeros profesionales, pasando por formaciones para escuelas de hostelería y cursos especializados para restaurantes que quieran elaborar sus propios helados.
Pertenezco al colectivo heladero ’20bajocero’ y colaboro habitualmente con la revista especializada del sector, Arte heladero.
FORMACIÓN Y CURSOS DE HELADERÍA
Imparto cursos sobre helados gastronómicos y de hostelería a alumnos de Vanguardia. También imparto cursos de formulación a alumnos de Industria.
Profesor de la clase de creatividad en el Máster de Heladería impartido en la prestigiosa Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.
En la escuela de hostelería de Karlos Arguiñano imparto un curso de iniciación a los helados, orientado sobre todo al trabajo en el restaurante.
Soy colaborador del programa #Izangood de Kutxa Fundazioa, que tiene como objetivo concienciar sobre la importancia que tiene la alimentación en la adolescencia.
En la feria de heladería, panadería y pastelería INTERSICOP he impartido una ponencia sobre técnicas de cocina de vanguardia aplicadas a la heladería.
Colaboro habitualmente para la revista profesional del mundo de la heladería ‘Arte heladero’. Puedes ver mis publicaciones en esta revista especializada aquí.